اگر فکر می‌کنید فرآوری میوه‌های هر فصل فقط به مربا ، ترشی ، ترشک و لواشک ختم می‌شود، سخت در اشتباه هستید. بعضی‌ها هستند که رنگ و لعاب سفره‌شان را با میوه‌ها و سبزی‌های هر فصل تنظیم می‌کنند.
اگر فکر می‌کنید فرآوری میوه‌های هر فصل فقط به مربا ، ترشی ، ترشک و لواشک ختم می‌شود، سخت در اشتباه هستید. بعضی‌ها هستند که رنگ و لعاب سفره‌شان را با میوه‌ها و سبزی‌های هر فصل تنظیم می‌کنند. بهار که می‌شود خورش گوجه‌سبز و چغاله‌بادام جلویت می‌گذارند، تابستان آلبالو پلو به خوردت می‌دهند و این روزها کدو حلوایی از ته‌دیگ سبزی پلوی‌شان سردر می‌آورد. حالا هم که چیزی به پایان پاییز نمانده و آخرین دست‌چین‌های انار روی دکان میوه‌فروشی‌ها می‌نشیند، آخرین آثار هنری‌شان را با انار خلق می‌کنند و می‌گذارند سر سفره. از خواص دارویی و درمانی انار –که کم هم نیستند- بگذریم، غذاهایی که این دانه‌های سرخ سر و کله‌شان در آنها پیدا می‌شود، مثل خود این میوه، طعم متفاوتی دارند که بسته به ذائقه افراد به غذاهای خوردنی و نخوردنی تبدیل می‌شوند! آنها که اهل امتحان کردن طعم‌های تازه‌اند و به هیچ غذا و طعمی نه نمی‌گویند، این مقاله خوراکشان است. دست به کار شوید و انارهای ترش و خشک شده گوشه یخچال را به جدیدترین غذایی که تا حالا پخته‌اید تبدیل کنید و به به و چه چه اهل خانه را بشنوید، البته اگر اهالی خانه‌تان جزو کسانی نباشند که به هویج پخته هم لب نمی‌زنند!
دانه‌های دلی که پیداست
اگر خیلی خانه‌دار باشید و دستی در آشپزی هم داشته باشید، حتما تا حالا حداقل یک بار مرغ شکم‌پر درست کرده‌اید. حالا بد نیست این هنر را به زیور دانه‌های سرخ انار آراسته کنید! و مرغ شکم‌پر با انار درست کنید. آنها که اهل این کارها نیستند و غذاهای‌شان باید زیر نیم‌ساعت آماده شود بروند سراغ بقیه دستورها.
چی لازم داریم؟
مرغ متوسط: یک عدد
روغن: یک سوم پیمانه
کره: 50 گرم
زعفران دم کرده
آلو خورشی (بهتر است ملس باشد ): 15 عدد
گردوی خرد شده: یک دوم پیمانه
دانه انار: یک دوم پیمانه
جعفری و گشنیز: 300 گرم
زرشک: 3 قاشق سوپخوری
رب انار: 5قاشق غذاخوری
پیاز:یک عدد
سیر: 5 حبه
نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه و پودر خردل به میزان لازم
چطوری درست کنیم؟
پوست مرغ را بکنید و بدون اینکه تکه تکه کنید، داخل شکمش را خالی کنید و تمیز بشویید. نمک، فلفل، پودر خردل (از هر کدام چیزی حدود یک قاشق چایخوری) و زعفران را با روغن مخلوط کنید و درون و بیرون! مرغ را مزه‌دار کنید و یک ساعت بگذارید به حال خودش باشد. آلوها و زرشک را هم خیس کنید و بشویید. پیاز و سیر را با هم تفت بدهید، وقتی خوب سرخ شدند، سبزی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا آلو، زرشک، دانه انار و رب انار را اضافه کنید. هم بزنید تا خوب تفت بخورند. نمک ، فلفل، ادویه و زردچوبه را هم اضافه و حرارت را خاموش کنید.کمی که سرد شد شکم مرغ را با این مواد پر کنید. از نخ و سوزن و خلال دندان برای مهر و موم کردن! مرغ استفاده کنید تا موقع پخت باز نشود. مرغ شکم‌پر را در فویل آلومینیوم چرب ببندید و در فر که از قبل گرم شده بگذارید تا با دمای 180 درجه سانتی‌گراد در 2 ساعت بپزد. در این مدت باید دو، سه باری مرغ را از فر دربیاورید و روی آن مخلوط کره آب شده و زعفران بزنید و دوباره فویل و فر. بعد از دو ساعت فویل را باز کنید و گریل را روشن کنید تا روی مرغ برشته شود. اما اگر بخواهید مرغ را روی اجاق درست کنید باید چند تا پیاز را حلقه حلقه کنید و کف ظرف بچینید و مرغ را به پشت روی آن بگذارید. کمی آب روی مرغ بریزید و حرارت را کم کنید. بعد از یکی دو ساعت که مرغ نیم پز شد، کمی روغن در ظرف بریزید و اجازه بدهید تا یک طرف مرغ سرخ شود و بعد برگردانید تا طرف دیگه هم طلایی شود.
انار بادمجان
هر غذایی که با بادمجان پخته شود، می‌شود یکی از لذیذترین غذاهای دنیا. حالا بادمجان باشد و انار باشد و مرغ سرخ شده، آدم دیگر از زندگی چه می‌خواهد؟
چی لازم داریم؟
مرغ: 4 تکه متوسط
بادمجان: 6 عدد متوسط
دانه انار: 2 پیمانه
آب انار: 4 پیمانه
پیاز: 2 عدد متوسط
نمک و فلفل و ادویه خورشی و روغن
چطوری درست کنیم؟
بادمجان‌ها را پوست بکنید و نمک بپاشید و بگذارید کنار. پیازها را خرد کنید و با تکه‌های مرغ تفت دهید تا هر دو سرخ شوند. نمک، فلفل و ادویه خورش را با آب انار مخلوط کنید و بریزید روی مرغ‌ها. حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها بپزند. حالا بادمجان‌ها را سرخ کنید. مرغ‌ها که تقریبا پختند، بادمجان‌های سرخ شده و دانه‌های انار را اضافه کنید و صبر کنید با خورش جا بیفتد. طعم این خورش با برنج سفید از آن طعم‌هایی است که حالا حالاها یادتان نمی‌رود.
آش دانه دانه
با اولین سوز پاییز بساط آش و سوپ به راه است تا آخرین سرمای زمستان. اما برای خوردن بعضی از آش‌ها باید کمی دست جنباند، چون همیشه مواد اولیه‌شان در دسترس نیست، مثل آش انار. این آش حبوبات ندارد، برای همین سبک است و بعد از آن احساس سنگینی نمی‌کنید.
چی لازم داریم؟
گوشت چرخ کرده:۳۰۰گرم
سبزی آش خردشده:۸ لیوان
برنج: یک و نیم لیوان
لپه: نصف لیوان
پیاز:۶عدد
روغن: ۶قاشق غذاخوری
آب انار:۴لیوان
رب انار: یک و نیم قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
چطوری درست کنیم؟
پیازها را نگینی خرد کنید و با سه قاشق غذاخوری سرخ کنید و بگذارید کنار. هرچه پیاز سرخ شده بیشتر، بهتر. گوشت و لپه را در باقی‌مانده روغن تفت دهید و نصف پیاز داغ را به آنها اضافه کنید. خوب که تفت خورد، سبزی‌ها را هم اضافه کنید و تفت دهید. اینطوری مزه آش بهتر می‌شود. حالا با 4 لیوان آب و 4 لیوان آب انار را به این مواد اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، رب انار و بقیه پیاز سرخ شده را همین‌جا باید اضافه کنید. اینکه از رب انار ترش یا ملس استفاده کنید به این بستگی دارد که دوست دارید آش کدام طعم را داشته باشد. آب انار را هم اگر خودتان بگیرید، تفاوت مزه از زمین است تا آسمان. شعله را کم کنید. سه ساعت که صبر کنید آش آماده است، یعنی وقتی که روغن روی مواد را گرفت. اگر دوست داشتید آش را با نعنا داغ میل کنید، در غیر این صورت هیچ چاشنی نیاز ندارد، آب انار و رب انار خودشان چاشنی‌اند.
پلو یاقوتی
اگر بشود آلبالو را با پلو مخلوط کرد و آلبالو پلو گذاشت سر سفره، چرا نشود این کار را با انار انجام داد؟ شیرازی‌ها در کنار همه قاطی‌پلوهای‌شان، یک انار پلو هم دارند که با گوشت و مرغ و بدون آنها هم طرفدار دارد، یک نگاه به مواد اولیه که بیندازید دست‌تام می‌آید که چرا.
چی لازم داریم؟
برنج: 2 لیوان
دانه انار: یک لیوان
سینه مرغ: 2 عدد
گشنیز: 1 لیوان
پیاز: 2 عدد
خلال پسته: نصف لیوان
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه
چطوری درست کنیم؟
اول از همه برنج را خیس کنید. سینه مرغ را با یک پیاز و کمی زردچوبه و نمک و دو لیوان آب بپزید. بعد ریش ریش کنید و بگذارید کنار. حالا برنج خیس خورده را آبکش کنید. آن را هم بگذارید کنار. بعد (یا هم‌زمان با جوشیدن آب و آبکش کردن برنج) یکی دیگر از پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. گوشت مرغ ریش ریش شده، خلال پسته، دانه‌های انار و کمی نمک را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید. حالا در ظرفی دیگر یک لایه برنج و یک لایه از این مواد را پشت سرهم بریزید، حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. بخار را که دیدید زعفران دم کرده را با چند قاشق روغن روی برنج بریزید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا دم بکشد. برای تزیین هم که گفتن ندارد، دانه انار و خلال پسته.